昨今の値上げラッシュに乗っかり
うちの店も、価格改定をすることを決めた。
来週月曜からランチも夜も
20円〜100円の値上げをさせてもらう。
揚げ油、鶏もも肉、玉ねぎなど。
普段から、メインに使っている食材が
半年前くらいから段階的に跳ね上がり
今じゃ、当時の2倍以上の価格になってしまった。
売上に対する原材料費＝原価率が
いよいよ40%を超えるまでになってしまっている。
健全な飲食店経営の原価率が
だいたい30%と言われてるのに
40%を越す原価率のまま続けていたら
この先、長く続かないことは明らかだ。
毎日のように通ってくださる常連さん方には
ほんと申し訳ないのだが
店が潰れてランチ難民になるよりは
まだ、いいよね？ ね？？
うちの店は、これまでずっと
目安の30%よりも高い
原価率40%以下、を目標にしてやってきた。
なるべく安い販売価格は維持をして
10%のオーバー分は
最低限の人員でオペレーションをしたり
家賃交渉など固定費削減の努力をしたり
家庭の生活費を見直すなど
それ以外の部分での経営努力をしてきた。
独立してから6年半。
そんなこんなで
1度も価格を見直すことなくやってきたけど…
いや〜、もう限界である！
なので物価上昇の波に紛れて
しれ〜っと値上げさせていただくね(笑)
コロナ前は団体宴会で
そこそこ利益があがったから
それ以外のランチや常連さんには
例え薄利でも、充分やってこれたけど。
夜の宴会が全くなくなった今
これまで通りのやり方を続けていたら
生き残ってはいけないということ。
自分の考え方も
世の中の変化に合わせて
変えてかなければいけないのだ。
値上げは、来週月曜のランチから。
値上げしたら行かないからな！ って人は
今週中にどうぞ(笑)
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